2022年国家公务员考试面试热点关注之腊八豆里的醇香

2022-01-07 11:41:44 辽宁华图公考问答 http://ln.huatu.com/wenda/ 文章来源：千龙网

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　　来源标题：腊八豆里的醇香

　　在母亲的心里，香喷喷的腊八豆应该是从五月就开始酝酿的，洒种、间苗、除草，直到金秋时节终于收获，此时的天气虽仍然热得人汗流浃背，但母亲的心是喜悦的。

　　待到腊月初八这天，母亲早早起来将黄豆仔细挑选，必须颗粒饱满如金珠子般在竹筛里欢快滚动的豆子才是首选，清洗干净稍加浸润，“不能在水里泡过长时间，否则会‘殇水’，腊八豆做出来会差一味。”每每此时，母亲总会对站在一旁凑热闹的我传授心得。

　　将豆子倒入大铁锅中漫过水，大火烧开小火慢煮，约三个小时左右满屋生香时，锅里的水已被豆子吃得差不多了，变得软烂且颗粒分明，然后将轻轻一拈就成泥状的黄豆沥干水分，趁末完全冷却包入洗干净的旧床单塞入米柜盖实稻草发酵一个星期，待到豆子被墨绿的绒毛包裹就说明发酵成功。“长黑毛的可不能吃呀，有毒的。”母亲告诫道。

　　选一个暖阳高照的日子，将发酵好的豆子倒入簸箕薄薄摊得晒两天，吸足阳光的腊八豆更香更好吃。

　　母亲将早已清洗干净的老坛用火消毒，将碾好的辣椒、蒜粒和盐加入豆子中，再洒一两上好的白酒用力搅拌后装坛封存，洒一点酒不仅香而且保存的时间更长。

　　“坛口不仅可以加水，加盐、加油都是可以的。”母亲又开始传授心得，但她也只是这么说说而已，或许是舍不得吧，我只看到她往坛口加过水。

　　腊八豆按正常封存时间应该是一个月左右，但父亲总是有些迫不及待，腊月正是农闲的时候，人闲嘴也闲，总想方设法找点好吃的，于是，腊八豆提前出关，急取一碗随饭一蒸，啥菜都不要，就可以吃两大碗米饭，就着锅巴粥那更是绝配，直接下肚都不带嚼的。

　　腊八豆既可以做主菜，也可以做配菜，炒蒜苗、炒菜苔、炒笋干，当然更可以炒腊肉啦，不过那时候的腊肉太矜贵，一般都是留着待客的，但父亲还是顶着母亲凌厉的目光切两片薄薄的肥肉盖在腊八豆上蒸，肉是绝对舍不得吃的，光闻闻这浸饱腊油的豆子就食指大动。

　　农忙时节，我带着弟弟妹妹每天往湖里送饭，篮子里除了青菜就是一碗腊八豆，也许是因为孩子们终于长大了，也许是因为这碗越来越醇香的腊八豆，满身泥土和汗水的父母吃得开心而满足。

　　母亲会做咸菜，也十分舍得，她每年做的腊八豆总是东家要一碗西家要一盘，往往准备了可以吃上一整年的腊八豆，却总是在农忙这段时间被抢光。

　　每每此时，母亲总会笑着说，明年的腊八，再多做几坛腊八豆。